相信很多人都是從看似簡單的杯子蛋糕入坑烘焙，但為什麼每次做杯子蛋糕表面會破裂？或者是表皮很黑了裡面還沒熟。。 鬆軟的戚風杯子蛋糕 要求的是蛋白的打發還有順滑的麵糊。。還有就是 烤爐的火和時間。。想要不開裂一定要低溫慢烤 特別是戚風蛋糕

ingredients： 3 粒大雞蛋 /3 large eggs 60g 低筋麵粉 /60g cakeflour 40ml 玉米油 /40ml oil 70ml 斑斕汁 /70ml pandan juice 60g 糖 / 60gsugar 1/4tsp 塔塔粉 /creamoftartar （可以用檸檬汁 或者醋取代）（can replace with lemon juice or vinegar）

120c 35min 130c 20min 150c 5-10min

杯子蛋糕開裂的原因可能是因為蛋白打發過頭或者是溫度太高， 而回縮的原因可能是蛋白打發不足或者是沒烤透 進烤爐前 或者 出爐後記得 輕震 把氣排出 蛋糕吃起來才會鬆軟 和 底部不凹進去