不掉皮蛋糕捲 | 濃郁起士生乳捲做法~教你如何自己調整烤溫? 詳解蛋白打發、麵糊狀態、掉皮和裂開的因素
2024-05-28     養樂多     330     反饋

🔻起士鮮奶油: 奶油乳酪 cream cheese / 75g (室溫退冰) 鮮奶 milk / 45g 細砂糖 sugar / 18g 煉乳 condensed milk / 13g 鮮奶油 cream / 190g (奶油乳酪如果沒有退冰的話,均值的時候全部材料都是冰的,很容易就打發了但是你乳酪還沒打均勻,均值的時候不要一直按著可以五秒放一次,會比較均勻)

🔻原味戚風蛋糕捲:(28*28cm烤盤)

蛋黃糊: 鮮奶 milk / 45g 植物性沙拉油oil / 45g 蜂蜜 honey / 5g(增加蛋糕濕潤度和色澤,也可以用鮮奶替代) 低筋麵粉cake flour / 55g 蛋黃 egg yolk / 5顆(約85~90g)

蛋白霜: 蛋白 egg white /5顆(約150g) 檸檬汁 lemon juice / 3g 細砂糖 sugar / 50g

烤溫:(山崎微電腦42L) 160/160度 烤25分鐘(剩餘5分鐘時烤盤轉方向)

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